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    宫廷风民间美食来一波

    来源:,,, 作者:本站 发布时间:2018-09-25
    摘要: 松鼠桂鱼秋丰荷香鸡桂花莲藕椰皇老鸽汤文/图 羊城晚报记者 王敏近期热播的《如懿传》,在再现宫廷生活、皇家礼仪等细节上可谓相当走心。据说连剧中出现的美食,也是由

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    松鼠桂鱼

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    椰皇老鸽汤

    宫廷风民间美食来一波

    文/图 羊城晚报记者 王敏

    近期热播的《如懿传》,在再现宫廷生活、皇家礼仪等细节上可谓相当走心。据说连剧中出现的美食,也是由剧组配备的厨师在拍摄前15分钟烹饪出锅,并送达拍摄现场。怪不得皇帝妃嫔们都吃得特别香,而隔着屏幕看戏的吃货们更是直接被馋哭了。

    那么,在广州的食肆里,有哪些美味可以与宫廷美膳媲美呢?

    紫参乳鸽汤VS椰皇老鸽汤

    乾隆皇帝下了早朝之后便回到养心殿。他新得了皇子高兴,昨夜又替海兰担心,难免有些倦意。正欲补眠,才进暖阁,便见皇后端来一碗热气腾腾的紫参乳鸽汤。

    擅长煲汤的广州人,也有一道益气提神的滋补靓汤 椰皇老鸽汤。随着电视剧的热播,这煲靓汤在以鸽子菜为主打的大鸽饭餐厅特别受欢迎。

    店家选的是两年以上的老鸽子,搭配泰国椰皇,以山泉水文火慢炖2小时煨出鲜香味,汤色清而不浊,口感鲜而不腻。老鸽子不仅有益气补血、清热解毒、健脑提神的功效,而且与嫩鸽子相比,入汤不会有腥气,是做汤品的佳选。

    椰皇就是已经成熟的椰子,随着椰青的成长,椰汁会慢慢变成椰肉。所以椰皇是没有水的,但椰肉的味道特别香浓,可以令汤水更加芳香、鲜美。

    火锅虾VS香辣虾

    《如懿传》里头一回让吃货们隔着屏幕都能闻到热气腾腾香气的,当属玫答应怀孕时吃的这道火锅虾。虾肉晶莹饱满,汁水充沛淋漓,红绿椒和谐搭配,看着都觉得是麻辣色香味俱全。

    虽然这道菜引来了很多网友的质疑,但据专家考证,因为当时清代很多御厨祖籍山东,而山东临海,所以御厨们尤其擅长海鲜,这一道火锅虾便是出自他们的手笔。

    山东御厨的火锅虾在清宫专美,不过现如今,提及虾的麻、辣、鲜、香、美,更多人第一时间想起的还是渝派川菜 香辣虾。在城中热门的新派川菜餐厅“禄鼎记”,香辣虾的受欢迎程度也是不亚于招牌的酸菜鱼。

    据说,禄鼎记香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。虾的背部剪开“起双飞“,炒制时用了花椒、胡椒以及数十种特制香料。制成的香辣虾肉质紧致爽脆,香口麻辣却又不失鲜甜,连虾壳都入味。

    这里的香辣虾还可以和其他肉类海鲜一起”双拼“。比如很多人选的香辣蟹,斩件炒制,让肉、壳都充分吸收辣椒酱汁的味道。制成的香辣蟹肉质细滑、香而不腻、辣而不燥。

    松鼠鳜鱼VS松鼠桂鱼

    玫答应怀胎时,听说鱼虾可以让孩子变聪明,于是就每天大鱼大虾,其中就有一道大家非常熟悉的松鼠鳜鱼。

    松鼠鳜鱼的做法最早见于清代《调鼎集》的“松鼠鱼”?!兜鞫芳窃氐亩嗍乔?、嘉庆年间的菜肴,说不定这松鼠鱼就是当时的“网红”。

    言归正传,松鼠桂鱼(即鳜鱼)作为传统的苏杭名菜,不仅当年皇帝的嫔妃们爱吃,还是今天大多数杭帮菜餐厅的招牌。在广州有多家分店的“上一笼”,有几十年烹饪经验的江南大厨坐镇,制作出来的松鼠桂鱼最是考究地道。

    松鼠桂鱼,顾名思义就是长得像松鼠,因此在制作上对刀工和火候的要求都非常高。首先要将鱼去骨留尾切十字花,然后用盐和蛋黄略加腌制,之后裹生粉下油锅以180℃油温给鱼身定型后复炸,这样一来,桂鱼全身金黄,鱼尾翘起,与松鼠的形态确有几分相似。最后用新疆番茄酱、冰糖、鲜柠檬等调成芡汁淋在桂鱼上即可上桌。

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